Asafumi Yamashita

D'une culture à une autre

Asafumi Yamashita s'est installé en France il y a vingt-cinq ans pour développer une exploitation de bonsaï avant de se reconvertir dans le maraîchage. Ses légumes japonais d'une qualité exceptionnelle alimentent d'abord la table des chefs japonais avant de séduire les plus grands chefs de la gastronomie française. Un travail minutieux sur le goût et une exigence d'excellence pour alimenter un souhait d'échange culturel, au cœur de l'assiette.

Ouvrage : Maraîcher trois étoiles (La Martinière -- 2012)