Yves-Marie Le Bourdonnec

À la découverte du steak idéal

Depuis sa rencontre, enfant, avec le métier de boucher, Yves-marie n’a eu de cesse de s’interroger sur notre rapport à la viande et de remettre en cause son métier. Il a ainsi décidé de repenser entièrement son métier avec pour objectif de mettre au point le steack idéal : tendre, gouteux et produit dans le respect de l’environnement…

Élu meilleur boucher de Paris en 2003, Yves-Marie Le Bourdonnec a entamé des relations de partenariat dès 1993 avec des éleveurs en Périgord et au Pays Basque. En 2009, il participe au tournage du documentaire Global Steak pour Canal+ avant de réaliser en 2014, avec Franck Ribière et Vérane Frédiani, le film documentaire Steak(r)évolution qui sera diffusé fin 2014 au cinéma. C’est cette même année qu’il crée, avec Clarisse Prévost Mottainaï, une entreprise pour accompagner les éleveurs vers de nouvelles filières durables, former les aspirants-bouchers et fédérer les acteurs internationaux de la filière viande autour des savoir-faire.